麻辣水煮鱼原料准备：
花鲢鱼1条（成片）、芹菜2根、香菜2根、花椒20g、干辣椒段30g、盐5g、鸡精3g、胡椒粉5g、淀粉20g、蒜片30g、姜片50g、葱段6段、料酒50ml、郫县豆瓣50g、辣椒粉30g、蛋清1个、清水500ml、菜油200g。
麻辣水煮鱼的做法：
1、将鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、部分姜片、部分葱段、淀粉和盐来腌制20分钟；
2、净锅倒入菜油，然后放入剩余姜片、蒜片、部分花椒、部分干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；
3、然后往锅内倒入约清水，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
4、将剩余花椒、辣椒段、辣椒粉倒在鱼肉表面，另取一锅倒入菜油烧熟后静置1分钟，均匀淋在表面就大功告成了。
