无论大江南北中国人都热衷于用一锅翻滚的高汤，将各种食材烫熟，再在调料中一蘸，美味入口喜不自胜。
冒菜以肉、青菜、海鲜、菌菇类、豆制品为主，食材种类非常丰富，但因为质地不同，“冒”的时间也有所差异，例如青菜要冒软、牛肉要冒嫩、毛肚要冒脆……
先素后荤，荤素分离，烫多长时间，都需要丰富的经验。
可以说，冒菜的本质，就是在烫煮的过程中，将汤汁充分浸入食材内。冒菜又被称为“一人份的火锅”，除烹煮形式与火锅相近外，它的价格也更加便宜。因为火锅的食材都是以“份”售卖，而冒菜则是散装为主，规格并不固定。
所以食客可以根据个人饭量，自由的选择食材，并且还可以搭配米饭食用，-低十几块钱就能买一份，但依然能享受到“吃火锅的氛围”，可谓是十分划算。
很多人都不理解，冒菜和麻辣烫究竟有什么不同？首先两者使用的锅底是不一样的，冒菜用的是多种中草药和调料配置的滋补汤底，可以当做汤水喝掉，而且还不会上火；但是麻辣烫就不一样了，用的是火锅红油汤底，敢问何人敢喝呢？
而且在吃的形式上也是不一样的，尽管都是烫好了装在碗里，但是一般来说，麻辣烫只能是自己一个人吃，而冒菜是可以多人吃一份的。
